Minekután egyre többet és többször sütöttem úgy döntöttem, hogy felcsapok pékinasnak a csodálatos Claudio Perrando mellett, aki aztán jó sok mindent megtanított. Ezen tudás gyümölcseit szeretném rátok zúdítani.
Van egy vízióm a pékséggel kapcsolatban. Az Ormánságból származom (innen jön a név is) ahol van egy kis földem. Szeretném a jövőben ott megtermelni a gabonákat amit felhasználok. Teljesen vegyszermentesen, egy élő, dús talajban, gyakorlatilag vadon. Ez rendkívüli szaktudást igényel, aminek még nem vagyok a birtokbában.
Addig is bio kistermelői alapanyagokkal dolgozom, tradicionális technikákkal, mint (többek közt) a vadkovász, mert ez a legjobb nektek.
Sziasztok!
Hétvégén (augusztus 8-9.) találkozhattok velünk a Pécsi Szelet gasztrófesztiválon
Nagyon izgatottak vagyunk és sok finomsággal készülünk. Gyertek, látogassatok meg minket!
Annyit elárulok, hogy a kenyerek mellett főszerepet kapnak a csodálatos husztóti Paradicsomkert paradicsomai, (Itt megjegyezném, hogy Ildikónak 600 fajta paradicsoma van jelenleg kiültetve a kertjében. Elképesztő) megbolondítva a KostasOliva kalamtából érkezett olajával és bogyóival!
Várunk sok szeretettel!
Folyik a kisérletezés!
Shokupan alias Hokkaido kenyér inspirálta szendvicskenyér. Tradicionálisan nem kenyérevő népek távolkeleten de ha rákapnak valamire akkor azt tökélyre fejlesztik. Lásd a fent említett kenyér.
Annyira hosszú a recept, hogy nem is untatlak titeket minden részletével.
Na jó csak egy kicsit.
Ilyen érdekességeket kell csinálni hozzá mint a tang zhong ami egy vízzel és tejjel felfőzőtt (esetünkben máktejjel) liszt keverék ami segít sokáig frissen tartani (értsd 5 naposan még nem kell pirítani) a tésztát....
Pécs, Széchenyi tér 15, Hungary
Pécs, Széchenyi tér 15, Hungary
Orma Gerilla Pékség
Értékelés írása